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手工酱汁系列

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培训课程:荷兰酱 所属类别:手工酱汁系列

简介:荷兰酱,又称荷兰酸辣酱(Hollandaise sauce),是一种蛋黄酱。

课程简介

       荷兰酱,又称荷兰酸辣酱(Hollandaise sauce),是一种蛋黄酱。

两~三颗蛋黄加入适量盐和黑胡椒调味,打均匀。半颗汁和差不多等量的白酒醋煮沸之后马上从锅子里倒进不停搅拌的蛋黄液里面。
然后再慢慢倒入融好的奶油大约1/4条,依然不停快速搅拌。
加上龙蒿(tarragon)成就“辣”的味道。

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